شو بالكريمة
المقادير
١-كريمة باتيسيير تصبح كريمة ديبلومات
مقادير كريمة باتيسيير
- ٢٤٢ غرام (١ كوب) حليب كامل الدسم
- ٢٤٢ غرام (١ كوب) كريمةالخفق ٣٥٪
- ١٠٠ غرام (١/٢ كوب) سكر أبيض
- ١/٢ حبة فانيليا، تقسم بالطول (او ملعقة صغيرة من مستخلص او معجون الفانيليا)
- ٢ بيض حجم كبير (١٠٠ غرام دون القشرة)
- ٣٢ غرام (٤ ملاعق كبيرة) نشأ الذرة
- رشة ملح
- ١ ملعقة كبيرة اماريتو( او اي ليكور مفضل، إختياري)
- ٤٢ غرام (٣ ملعقة كبيرة) زبدة غير مالحة مبردة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
لتحويلها إلى كريمة ديبلومات يلزمنا
- ٢٣٠ غرام (١ كوب ناقص ملعقة كبيرة) كريمة الخفق ٣٥٪ مبردة
- ٦٠ غرام (٤ ملعقة كبيرة) كريمة حامضة أو لبن يوناني
٢-قطع عجينة الشو
- ١٢٠ غرام (١/٢ كوب) حليب كامل الدسم
- ١٢٠ غرام (١/٢ كوب) ماء
- ١/٢ ملعقة صغيرة ملح
- ١ ملعقة صغيرة سكر
- ١١٣ غرام زبدة غير مالحة
- ١٤٢ غرام (١ كوب + ٢ ملعقة كبيرة) طحين الخبز ، منخول
- ٢٣٠ غرام بيض(٤ بيضات حجم كبير جدًا) مخفوقة
٣- صلصة الشوكولاتة
- ١١٣ غرام كريمة (١/٢ كوب ناقص ٢ ملعقة كبيرة)
- ١١٣ غرام شوكولاتة مقطعة ٦٠٪ (استعملت ٢/٣ غامقة و١/٣ شوكولاتة بالحليب)
- ٢٥ غرام (٢ ملعقة مسطحة) شراب الذرة الفاتح اللون
الخطوات
:١-كريمة باتيسيير تصبح كريمة ديبلومات
- عند استعمال ثمرة الفانيليا تكشط الحبوب و تستعمل هي والقشرة سوية
- يسخن الحليب ، الكريمة، السكر ، ثمرة الفانيليا (بكل اجزائها) أو معجون الفانيليا في وعاء للطهي حتى التبخر. ترفع قشرة الفانيليا بعدها
- في وعاء آخر يخفق البيض باليد مع نشأ الذرة حتى يصبح الخليط متجانسًا
- تدريجيًا يضاف ١/٣ مزيج الحليب مع البيض مع الخفق. يمرر مزيج البيض ونشا الذرة في مصفاة للتخلص من اي كتل ثم في خليط الحليب. نستمر في الخف بسرعة حتى يغلي المزيج لمدة دقيقة كاملة. يضاف الملح، ليكور الاماريتو، والزبدة االمبردة ويحرك الجميع حتى تذوب الزبدة. يمكن تذوق الكريمة انها رائعة المذاق! توضع في وعاء عازل للحرارة وتغطى بورق البلاستك الرقيق اللذي يجب ان يلامس سطح الكريمة كي لا تتكون قشرة على الوجه. تترك لتبرد قي الخارج ثم توضع في البراد. كلما كان الوعاء مسطحًا تأخذ وقتًا أقل لتبرد. في هذه الأثناء نقوم بتحضير عجينة الشو
- عندما تصبح باردة كليًا نخرجها من البراد ونبدا الخفق باستعمال الخلاطة الكهربائية عندما تشتد نضيف الكريما الحامضة ونستمر بالخفق حتى تجمد. هنا نضيف ببطء الكريمة المخفوقة الى كريمة الباتيسيير ونخلط باليد بنعومة للمحافظة على فقاعات الهواء داخل الكريمة المخفوقة. عندما تختلط جيدًا نضعها في البراد لنملأ بها قطع الشو
٢-قطع عجينة الشو
- يسخن الفرن الى درجة حرارة ١٨٠ مئوية مع تشغيل المروحة اذا امكن. تضاف المكونات التالية: الحليب ، الماء ، الملح ، والسكر الى وعاء( يفضل ان يكون ستانلس ستيل) يوضع على النار ليغلي مع التحريك المستمر. يرفع عن النار ويضاف الطحين دفعة واحدة ويخلط جيدا حتى الحصول على قوام متجانس. يستمر في الطبخ لمدة ٥ دقائق على نار متوسطة لتنشق العجينة جيدا. ستتكون طبقة رقيقة في قعر الوعاء، هذا جيد. ترفع العجينة عن النار دون الطبقة الرقيقة في القعر وتبرد ل ١٠ دقائق. ( احب وضع عجينتي في وعاء الخلاطة الكهربائية حيث سأضيف البيض).
- يضاف البيض ببطء مع الخفق بهدوء إلى العجينة حتى يتجانس الجميع مع محاولة كشط الجوانب قدر الامكان. ليس من الضروري استعمال كل كمية البيض. اذا رفعتم الخلاط ورأيتم العجينة متدنية بشكل "٧" يمكن التوقف.
- توضع العجينة في كيس الكريمة ويثبت الرأس الدائري (قطره ١ سم). تقلب صينية الخبز كي لا يوجد حواف عالية، هذا سيساعد على خبز قطع الشو بشكلٍ متساوي. توضع نقطة من العجينة في كل زاوية و تغطى بورق الخبز الذي سيلتصق بها. يباشر بتقطيع العجينة مع ترك ٢ سم بين الواحدة والأخرى حيث سنحصل على ٣٠ قطعة توضع في ٢ صينية يمكن خبزهما سوية بنفس الوقت. يجب تسوية الطرف الأعلى بيد مبللة بالماء تصل الى كل جوانب القطع كي تساعد على قرمشتها. يمكن ايضا تبليل اليدين ورشهم بالماء، هذا سيساعد بالحصول على نتيجة مقرمشة اكثر.
- توضع صينية فيها ماء ساخنة في قعر الفرن. هذا الماء سيتبخر ويساعد على عدم جعل قطع الشو رطبة. تخبز الصينيتان لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة بحرارة ١٨٠ مئوية. يجب عدم فتح الفرن على الإطلاق لأن هذا سيفرغ الشو من الهواء. عند انتهاء الوقت نخرجهم من الفرن. ونثقبهم بالسيخ من الأسفل ونعيدهم الى الفرن لمدة ١٠ دقائق نحاول فيها ان ننشفهم اكثر كي لا يترطبوا عندما نحشوهم بالكريما.
٣- صلصة الشوكولاتة
- تسخن الكريمة فوق حمام مائي او في المايكرويف حتى تسخن ولا تغلي. تضاف الشوكولاته المقطعة وتخلط مع الكريمة حتى تمتزج. يضاف شراب الذرة ويخلط جيدًا حتى يصبح جاهزا للاستخدام.
:٤- جمع المكونات
- يصنع ثقبًا قطره ١/٢ سم في منتصف الجزء الأسفل من قطعة الشو باستعمال الرأس المعدني لكيس الكريمة
- تعبأ حبات الشو بالكريمة باستعمال كيس التعبئة المجهز بالرأس المناسب لحجم الثقوب التي صنعت
- تملأ القطع بكرم. وذلك عندما نرى القليل من الكريمة ينفذ خارجًا من الثقب الذي صنعناه، ومع التمرين سيكون الأمر اسهل. يمسح بعدها مكان الثقب من الكريمة. من الممكن أيضًا تقطيع كل واحدة الى نصفين وملأها بالكريمة ، لكن الأجمل هو ملأها من الأسفل.
- تغمس بعدها في صلصة الشوكولاتة وتوضع جانبًا كي تجف
- يستحسن تناولها في نفس اليوم، من الممكن حفظها في البراد ١-٢ يوم
ملاحظات
صحتين