تشيزكيك 'القطن' الياباني
المقادير
- 200 جم جبنة كريمية
- 30 جم زبدة
- 50 مل حليب
- 35 جم دقيق لجميع الأغراض
- 10 جم نشاء ذرة
- 4 بيضات كبيرة مفصولة
- 60 جم سكر أبيض
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- ½ ملعقة صغيرة ملح
الخطوات
- في الخلاط (لقد استخدمت Nutribullet الخاص بي) ، قم بخلط السكر حتى يصبح ناعمًا. لا تستخدم سكر البودرة هنا ، فهو ليس نفس الشيء. عندما تنتهي ، اتركه جانبًا.
- سخن الفرن إلى 150 درجة مئوية. اكسر البيض, افصل بين البياض والصفار ، لكن احرص على عدم وضع أي صفار في البياض. قم بتبطين صينية بحجم 6 إنش بورق خبز في الأسفل وعلى الجوانب. تأكد من قص الأوراق بحيث تكون بالحجم المناسب. أضف نقطة من الزيت داخل المقلاة حتى تلتصق الأوراق.
- في قدر صغير ، سخن الزبدة والحليب وجبن الكريمة معًا حتى يذوب كل شيء مع التقليب حتى النهاية. ثم برد الخليط لمدة 5 دقائق قبل إضافة الصفار. أضف واحدًا تلو الآخر ، مع خفق كل واحدة قبل إضافة التالية. مرر المزيج عبر مصفاة للتأكد من أن أي قطع بيض لا تدخل في كعكة الجبن. ثم نضيف الدقيق المنخول ونشا الذرة المنخل والملح إلى المزيج. اخفقها وضع الخليط على الجانب.
- باستخدام خلاط اليد أو خلاط كبير، اخفق بياض البيض على درجة حرارة متوسطة منخفضة وأضيف ببطء ملعقة صغيرة من السكر ملعقة ورا ملعقة. عندما يصل الخليط إلى النعومة (راجع الفيديو) ستعرف أنه جاهز.
- أضف الفانيليا إلى المزيج الذي يحتوي على صفار البيض ، وقم بطي البياض ببطء أيضًا. ادمج البيض ببطء عن طريق الطي ، أضف بضع ملاعق كبيرة في كل مرة ، حتى تحصل على مزيج متجانس يحتوي على بعض الفقاعات.
- اسكب المزيج في قالب كيك دائري بحجم 6 إنش (15 سم).
- اخبز كعكة الجبن في حمام مائي (أضف كمية كافية من الماء لأن وقت الطهي طويل) لمدة 30 دقيقة على 160 درجة مئوية ، ثم اخفض الحرارة إلى 140 درجة مئوية لمدة ساعة أخرى. إجمالي وقت الطهي 1.5 ساعة. الحيلة مع كعكة الجبن هذه هي طهيها في درجة الحرارة المناسبة. إذا كان فرنك ساخنًا جدًا أو باردًا جدًا ، فلن يتم طهيه بشكل صحيح وقد يتطلب منك بعض التجربة. إذا كان لديك مقياس حرارة للفرن ، أنصحك بمراجعة درجة حرارة الفرن مرة أخرى والتأكد من صحتها.
- بمجرد أن تنضج، تبرد الكعكة على المنضدة ثم اقلبها على طبق ثم اقلبها مرة أخرى على طبق التقديم. قدمها دافئة أو باردة. يُغطى بسكر البودرة ، ويُقدم مع التوت إذا أردت. احفظه في الثلاجة (مغطى) واستمتع به خلال يومين أو ثلاثة.
ملاحظات
ملاحظة: ربما يمكنك خبز كعكة الجبن هذه في مقلاة دائرية مقاس 8 إنش أيضًا ، ولكنك ستحتاج إلى معرفة وقت الخبز المناسب لذلك ، سيكون بالتأكيد أقصر من 1.5 ساعة ولكني لم أجربها بعد.